{"id":177773,"date":"2026-01-15T17:27:24","date_gmt":"2026-01-15T15:27:24","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/como-acabaste-siendo-dueno-de-un-restaurante-despues-de-35-anos-en-b2b\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:24","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:24","slug":"como-acabaste-siendo-dueno-de-un-restaurante-despues-de-35-anos-en-b2b","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.es\/blog\/factorial-play\/videos\/como-acabaste-siendo-dueno-de-un-restaurante-despues-de-35-anos-en-b2b\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo acabaste siendo due\u00f1o de un restaurante despu\u00e9s de 35 a\u00f1os en B2B?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117050640","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier, tras 35 a\u00f1os en B2B internacional, decidi\u00f3 reinventar su carrera abriendo un restaurante en Madrid, fusionando su pasi\u00f3n por la cocina y su experiencia en gesti\u00f3n. Con un enfoque en la alta cocina francesa, Couturier adquiri\u00f3 el 80% de las acciones de su nuevo negocio, colaborando estrechamente con el chef Romain Lascalides, quien posee el 20% y es clave en la propuesta culinaria del restaurante. Este cambio no solo refleja un liderazgo renovado, sino tambi\u00e9n un compromiso con los valores de la empresa, la gesti\u00f3n del equipo y una comunicaci\u00f3n efectiva. Adem\u00e1s, resalta la importancia de un plan de carreras que permita a los profesionales seguir sus pasiones. Seg\u00fan Pierre Couturier, \"la cocina es central en el restaurante\". No te pierdas m\u00e1s consejos e insights sobre la reinvenci\u00f3n profesional en el episodio completo.","_video_transcription":"00:03 - Reinventar tu carrera Este es nuestro tarjetero.Y la pregunta: \"\u00bfC\u00f3mo acabaste al frente de un restaurante despu\u00e9s de 35 a\u00f1os en el B2B internacional?\" Profesionalmente, nunca me hab\u00eda dedicado a la restauraci\u00f3n hasta hace dos a\u00f1os, trabajaba en la investigaci\u00f3n de mercados con un grupo particular llamado JFK, que es un gran grupo alem\u00e1n de estudios de mercado y similar.\n00:34 - Pero, por otro lado, siempre he estado interesado en la cocina, la restauraci\u00f3n.\n00:40 - Soy lion\u00e9s, en Lyon hay mucha gente que come y cocina bien.\n00:45 - En mi familia era as\u00ed.Mis amigos van cada mes a un restaurante.\n00:49 - Adem\u00e1s, soy vicepresidente de una asociaci\u00f3n que se llama Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger en la que,entre otras cosas, organizo banquetes, cenas de Navidad, de gala y otras cenas a lo largo del a\u00f1o.\n01:00 - As\u00ed que, con mi grupo de amigos, al que llamo \"Los disfrutones\", fuimos una vez al nuevo restaurante franc\u00e9s que se llamaba All\u00e9gorie.\n01:09 - Hay que decir que ya hab\u00eda cocinado para mis amigos y sab\u00edan que ten\u00eda un paladar fino, por as\u00ed decirlo, muchos me dec\u00edan:\"Tienes que abrir un restaurante\".\n01:19 - Yo no ten\u00eda ganas de estar en la cocina de diez de la ma\u00f1ana a medianoche.\n01:24 - As\u00ed que no ten\u00eda muchas ganas de abrir un restaurante cualquiera con un cocinero cualquiera.\n01:32 - Al ir a probar el men\u00fa de All\u00e9gorie, que en aquel momento estaba en un callej\u00f3n,encontramos un men\u00fa excelente de un cocinero excelente, y por lo tanto,lo disfrutamos mucho.\n01:45 - Despu\u00e9s de la comida hablamos largo y tendido con el chef.\n01:49 - Me qued\u00e9 cuando se fueron mis amigos para seguir hablando.\n01:52 - Nos entendimos realmente bien.Con mi club, que se llama UFE, Union des Fran\u00e7ais de l'\u00c9tranger,organic\u00e9 una cena para cuarenta personas en su peque\u00f1o restaurante.\n02:07 - Al final de esa cena, que fue todo un \u00e9xito, le dije,y era abril.\"En septiembre, cuento contigo para la fiesta de bienvenida de UFE\".\n02:15 - Y \u00e9l me dijo: \"En septiembre no seguir\u00e9 aqu\u00ed,apenas tengo clientes\".\n02:19 - Y eso no me gust\u00f3 porque quer\u00eda seguir comiendo en ese restaurante.\n02:26 - Y adem\u00e1s, como me dec\u00edan todo el tiempo: \"Debes abrir un restaurante\" y estaba harto del oficio que hab\u00eda ejercido durante 35 a\u00f1os,vi la oportunidad de terminar mi carrera haciendo algo que me gustaba m\u00e1s, ayudando a Romain Lascalides,mi chef y socio, a desarrollarse, guardando algo para m\u00ed y para todos.\n02:50 - El restaurante aspira a ser una especie de embajada de la alta cocina francesa en Madrid, es el \u00fanico pr\u00e1cticamente, o incluso el \u00fanico.\n02:59 - Sabiendo que el restaurante iba a cerrar,hablamos.\n03:06 - Hay algunas cosas que DREMA debi\u00f3 hacer para cerrar su primera etapa.\n03:12 - Despu\u00e9s, a partir de junio, empezamos a negociar las condiciones en las que colaborar\u00edamos.\n03:17 - Finalmente, tengo el 80 % de las acciones de la empresa.\n03:20 - Nos pusimos manos a la obra para encontrar un nuevo local porque el primero no funcionaba bien en julio.\n03:27 - A principios de agosto encontramos el local que nos conven\u00eda y que ya conoc\u00eda porque hab\u00eda hecho banquetes y concursos de cocina cuando era otro restaurante que se llamaba Atelier Belge.\n03:37 - Conoc\u00eda bien este local y me alegr\u00e9 de volver a encontrarlo.\n03:41 - \u00c9l estaba contento con el local, sobre todo con su cocina,muy bien equipada.\n03:46 - La sala es bonita y tiene una barra abajo que permite tomar algo adem\u00e1s de comer.\n03:54 - As\u00ed que cogimos este local.Hab\u00eda problemas entre quien nos traspasaba el local y el propietario.\n04:02 - Tardaron tiempo en ponerse de acuerdo, firmamos en octubre.\n04:06 - Hicimos muy poca obra para empezar r\u00e1pido porque \u00edbamos muy justos.\n04:11 - Y el 22 de noviembre de 2023, inauguramos el restaurante,hace cerca de un a\u00f1o y medio.- Fue el chef. - \u00bfTrabajas a\u00fan con el chef de All\u00e9gorie?\n04:20 - El chef de All\u00e9gorie ten\u00eda una empresa llamada La Raison Gourmande.\n04:25 - Era una empresa unipersonal.\u00c9l era el propietario del 100 % de la empresa.\n04:30 - Lo que hicimos fue que yo me qued\u00e9 con el 80 por ciento al principio y \u00e9l renunci\u00f3 a su deuda con la empresa, ya que hab\u00eda invertido su propio dinero.\n04:40 - Pero evidentemente, yo no pod\u00eda asumir esa deuda.\n04:44 - As\u00ed que as\u00ed fue como funcionamos.Actualmente sigue siendo el chef.\n04:48 - Posee el 20 por ciento de la empresa, es muy importante para nosotros,todo gira en torno al chef.\n04:53 - La cocina es muy particular.Si hubiera otro chef, ser\u00eda un restaurante diferente.\n04:59 - El chef y su cocina son verdaderamente esenciales.\n05:02 - Dir\u00e9 otras cosas que son muy importantes, pero \u00e9l,es central en el restaurante.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[946],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177773","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-liderar-con-proposito"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - 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