{"id":177794,"date":"2026-01-15T17:27:50","date_gmt":"2026-01-15T15:27:50","guid":{"rendered":"https:\/\/factorialhr.com\/blog\/factorial-play\/videos\/como-reclutar-perfiles-especializados-en-gastronomia-francesa-en-espana\/"},"modified":"2026-01-15T17:27:50","modified_gmt":"2026-01-15T15:27:50","slug":"como-reclutar-perfiles-especializados-en-gastronomia-francesa-en-espana","status":"publish","type":"factorial_video","link":"https:\/\/factorial.es\/blog\/factorial-play\/videos\/como-reclutar-perfiles-especializados-en-gastronomia-francesa-en-espana\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo reclutar perfiles especializados en gastronom\u00eda francesa en Espa\u00f1a?"},"featured_media":0,"template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_video_type":"highlight","_related_series":167693,"_related_episode":177740,"_related_season":0,"_video_source":"vimeo","_youtube_video_id":"","_vimeo_video_id":"1117051210","_speaker_id":177287,"_video_description":"Pierre Couturier comparte su experiencia en la gesti\u00f3n del equipo de un restaurante franc\u00e9s en el extranjero, destacando la importancia de la comunicaci\u00f3n efectiva y la b\u00fasqueda de talento especializado. A pesar de las dificultades para encontrar chefs franceses, Couturier logr\u00f3 reunir un equipo diverso, incluyendo un joven cocinero espa\u00f1ol de origen ecuatoriano que aprendi\u00f3 de grandes chefs como Yannick All\u00e9no, que posee 17 estrellas Michelin. Este enfoque en la formaci\u00f3n y el desarrollo de un plan de carreras para los empleados refuerza los valores de la empresa. La contrataci\u00f3n se realiza a trav\u00e9s de contactos y plataformas especializadas, asegurando que los candidatos se alineen con la visi\u00f3n del restaurante. Seg\u00fan Pierre Couturier, la delegaci\u00f3n de entrevistas y la observaci\u00f3n del rendimiento son clave en su liderazgo. No te pierdas m\u00e1s consejos e ideas sobre gesti\u00f3n de equipos en el episodio completo.","_video_transcription":"00:03 - En busca del saber hacer azul, blanco y rojo Un plato est\u00e1ndar del restaurante.\u00bfC\u00f3mo se recluta a perfiles especializados en cocina francesa en un mercado extranjero?\n00:19 - No es nada f\u00e1cil.La pregunta del chef est\u00e1 resuelta, ya que es uno de los socios.\n00:25 - Es mi \u00fanico socio.Resulta que el chef, en sus inicios,trabajaba con un pastelero parisino, que tambi\u00e9n era cocinero,que es hispanofranc\u00e9s, pero mucho m\u00e1s franc\u00e9s que espa\u00f1ol.\n00:39 - Le gustaba hacer alta cocina francesa en Espa\u00f1a,darla a conocer.\n00:44 - Esa fue la segunda forma que tuvimos de encontrar a alguien capaz de hacer cocina francesa.\n00:50 - Finalmente, ah\u00ed acaba todo.No encontramos ning\u00fan especialista en cocina francesa.\n00:58 - Sin embargo, encontramos una repostera muy buena.El modelo a seguir de pasteler\u00eda, creo, en todo el mundo es la francesa.\n01:05 - Ella lo sab\u00eda bastante bien.Ella no dise\u00f1a los postres,pero s\u00ed es quien los prepara en cada servicio, y lo hace muy bien.\n01:15 - Eso nos permiti\u00f3 resolver la parte de postres porque el pastelero pas\u00f3 a ser segundo en cocina.\n01:21 - Hacer solo pasteler\u00eda se le quedaba peque\u00f1o.Entonces, nos faltaba una persona m\u00e1s en el restaurante que se ocupara de los entrantes.\n01:31 - Encontramos a un joven espa\u00f1ol muy bueno, de origen ecuatoriano,\u00e9l no conoc\u00eda bien la cocina francesa pero ten\u00eda las bases para aprender.\n01:45 - Ha aprendido de grandes chefs franceses que tienen decenas de estrellas entre los dos.\n01:51 - Yannick All\u00e9no, con 17 estrellas y uno de nuestros mejores chef,con diez.\n01:55 - Trabaj\u00f3 con ellos durante diez a\u00f1os.Era su segundo chef, as\u00ed que aprendi\u00f3 muchas cosas y se las transmite a su equipo.\n02:05 - En nuestro equipo de cocina est\u00e1n: el chef, la persona encargada de los entrantes,que es un cocinero joven, el segundo chef que se encarga de los platos calientes y la pastelera que se encarga de los postres.\n02:20 - Para ayudarles, estamos buscando... vamos a tener personal en pr\u00e1cticas.\n02:26 - Normalmente, en cocina somos un total de seis personas.\n02:30 - Vamos a tener un becario de la escuela de cocina Cordon Bleu y es genial porque tienen buena formaci\u00f3n.\n02:36 - Los aprendices no se encargan del emplatado.Eso lo hacen los cocineros.\n02:44 - Sin embargo, ayudan mucho en el proceso de preparaci\u00f3n.\n02:48 - Eso es esencial.Tambi\u00e9n aprenden observando.Ese es el aprendizaje real.\n02:54 - Aprenden observando a los cocineros y con algunos consejos.\n02:58 - Eso les resulta \u00fatil.Nos resultan \u00fatiles en las preparaciones y estamos muy satisfechos con ellos.\n03:05 - En cuanto a la contrataci\u00f3n, hasta ahora hemos contratado,como he dicho antes, a personas por contactos.ma\u00eetre porque trabajaba en otro restaurante franc\u00e9s que cerr\u00f3 y vi que se desenvolv\u00eda bien.\n03:22 - Cuando abr\u00ed, cuando abrimos el restaurante,incluso antes, llam\u00e9 a la propietaria de este restaurante franc\u00e9s que hab\u00eda cerrado, pero que segu\u00eda teniendo actividad abasteciendo a bares y restaurantes en Madrid.\n03:40 - Le dije: \"Dame su contacto de Madrid\".\"Me gustar\u00eda trabajar con ella\".\n03:45 - Y fue as\u00ed como la contactamos, y le interes\u00f3 tanto volver a trabajar en cocina,que se incorpor\u00f3 con el resto del personal.\n03:58 - Mencion\u00e9 que el segundo en cocina ya era conocido de Romain, mi socio.\n04:04 - Para el resto, trabajamos con plataformas especializadas en contrataci\u00f3n de personal de cocina y de restaurante en general:cocina, sala, etc.\n04:15 - Hay que entrevistar a los candidatos.Los que van a trabajar con ellos son los que se encargan de entrevistarlos, de ver si encajan.\n04:25 - Despu\u00e9s, obviamente, trabajan en el restaurante,est\u00e1n en periodo de prueba y as\u00ed puedo ver si encajan,pero sobre todo son las personas que est\u00e1n en primera l\u00ednea las que saben si aprenden, si son eficaces, si tienen iniciativa, etc.\n04:43 - As\u00ed que delego toda esta parte.","_has_trailer":false,"_trailer_vimeo_id":""},"categories":[948],"factorial-categories":[],"class_list":["post-177794","factorial_video","type-factorial_video","status-publish","hentry","category-impulsar-talento"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO Premium plugin v21.5 (Yoast SEO v21.9.1) - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>\u00bfC\u00f3mo reclutar perfiles especializados en gastronom\u00eda francesa en Espa\u00f1a? 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