¿Cómo te ayuda tu experiencia en B2B en tu oficio actual?

Experiencia en B2B para la restauración

¿De qué forma la experiencia en el B2B os ayuda en vuestra actividad actual?

Lo que me ayuda no es una experiencia específica en el B2B,es la experiencia en dirección, gestión y administración.

Ya sea vendiendo clavos, patatas o comida,hay que dirigir un equipo, gestionar, negociar con los proveedores.

Y todo eso es más o menos lo mismo.Hay particularidades en la restauración, pero al final,es bastante fácil cuando tienes un equipo que te apoya y que sabe de restauración.

Es bastante fácil adaptarse.Sea cual sea el sector, hay muchas similitudes en lo que hay que hacer, es decir, hay que dirigir un equipo,hay que resolver problemas y hay que dar instrucciones.

La negociación con los proveedores, ya sea para una empresa B2B o para un restaurante, sigue siendo negociación.

La gestión sigue siendo gestión y hay que llevar una contabilidad limpia.

Hay que pagarle a los proveedores a tiempo, dialogar con la empresa de contabilidad...

Todo es lo mismo.Respecto a los proveedores, el trabajo se comparte con el chef y él se encarga de los proveedores de alimentos.

Trabajamos con dos horticultores, uno en el sur de Madrid,y otro en el norte, además de muchos otros.

Por ejemplo, hay un proveedor especializado en hierbas aromáticas y proveedores que suministran todo lo que es más corriente,normalmente son productos...

Tanto productos frescos, como productos que no son frescos, sino envasados.

El chef también ve al proveedor de carne, al carnicero,y al pescadero.

Los proveedores con lo que yo contacto son los de vino.

Para comunicarnos, normalmente ellos se ponen en contacto conmigo.

Primero, seleccionamos tres e hicimos una degustación con ellos.

Cuando tienen vinos nuevos, me los ofrecen.Actualmente, tengo una decena de proveedores de vino.

Tengo tres o cuatro principales.Y luego hay otros que me traen una o dos referencias.

Es muy agradable estar en contacto con los proveedores de vino porque hacemos catas y hablamos de un producto noble.

También mantengo el contacto con los proveedores que yo he traído.

Por ejemplo, el proveedor de bacalao, o de abadejo,como quieras llamarlo, de la guía Michelin, también nos proporciona el producto a nosotros.

Ellos nos contactaron cuando nos incluyeron en la guía Michelin.

También tengo un amigo que vende caviar, es nuestro proveedor,le paso los pedidos y es con quien negocié precios.

Me hace precio de amigo, claro.Igual que nuestro proveedor de champán,el principal.

También es un amigo personal que importa champán desde hace tiempo.

Así que el contacto es muy fluido y muy fácil.¿Es vino francés o español?

Tenemos vino francés, vino español y algún que otro vino italiano, sudafricano y de California.

Pero los clientes piden sobre todo vino francés.Tres cuartos de vino francés y un cuarto de español,porque somos un restaurante de alta cocina francesa en Madrid.

Por consecuencia, la gente viene a comer con nosotros buscando probar platos de la gastronomía francesa y, a menudo, los acompañan con un vino francés.