¿Cómo acabaste siendo dueño de un restaurante después de 35 años en B2B?

Reinventar tu carrera Este es nuestro tarjetero.Y la pregunta: "¿Cómo acabaste al frente de un restaurante después de 35 años en el B2B internacional?" Profesionalmente, nunca me había dedicado a la restauración hasta hace dos años, trabajaba en la investigación de mercados con un grupo particular llamado JFK, que es un gran grupo alemán de estudios de mercado y similar.

Pero, por otro lado, siempre he estado interesado en la cocina, la restauración.

Soy lionés, en Lyon hay mucha gente que come y cocina bien.

En mi familia era así.Mis amigos van cada mes a un restaurante.

Además, soy vicepresidente de una asociación que se llama Union des Français de l'Étranger en la que,entre otras cosas, organizo banquetes, cenas de Navidad, de gala y otras cenas a lo largo del año.

Así que, con mi grupo de amigos, al que llamo "Los disfrutones", fuimos una vez al nuevo restaurante francés que se llamaba Allégorie.

Hay que decir que ya había cocinado para mis amigos y sabían que tenía un paladar fino, por así decirlo, muchos me decían:"Tienes que abrir un restaurante".

Yo no tenía ganas de estar en la cocina de diez de la mañana a medianoche.

Así que no tenía muchas ganas de abrir un restaurante cualquiera con un cocinero cualquiera.

Al ir a probar el menú de Allégorie, que en aquel momento estaba en un callejón,encontramos un menú excelente de un cocinero excelente, y por lo tanto,lo disfrutamos mucho.

Después de la comida hablamos largo y tendido con el chef.

Me quedé cuando se fueron mis amigos para seguir hablando.

Nos entendimos realmente bien.Con mi club, que se llama UFE, Union des Français de l'Étranger,organicé una cena para cuarenta personas en su pequeño restaurante.

Al final de esa cena, que fue todo un éxito, le dije,y era abril."En septiembre, cuento contigo para la fiesta de bienvenida de UFE".

Y él me dijo: "En septiembre no seguiré aquí,apenas tengo clientes".

Y eso no me gustó porque quería seguir comiendo en ese restaurante.

Y además, como me decían todo el tiempo: "Debes abrir un restaurante" y estaba harto del oficio que había ejercido durante 35 años,vi la oportunidad de terminar mi carrera haciendo algo que me gustaba más, ayudando a Romain Lascalides,mi chef y socio, a desarrollarse, guardando algo para mí y para todos.

El restaurante aspira a ser una especie de embajada de la alta cocina francesa en Madrid, es el único prácticamente, o incluso el único.

Sabiendo que el restaurante iba a cerrar,hablamos.

Hay algunas cosas que DREMA debió hacer para cerrar su primera etapa.

Después, a partir de junio, empezamos a negociar las condiciones en las que colaboraríamos.

Finalmente, tengo el 80 % de las acciones de la empresa.

Nos pusimos manos a la obra para encontrar un nuevo local porque el primero no funcionaba bien en julio.

A principios de agosto encontramos el local que nos convenía y que ya conocía porque había hecho banquetes y concursos de cocina cuando era otro restaurante que se llamaba Atelier Belge.

Conocía bien este local y me alegré de volver a encontrarlo.

Él estaba contento con el local, sobre todo con su cocina,muy bien equipada.

La sala es bonita y tiene una barra abajo que permite tomar algo además de comer.

Así que cogimos este local.Había problemas entre quien nos traspasaba el local y el propietario.

Tardaron tiempo en ponerse de acuerdo, firmamos en octubre.

Hicimos muy poca obra para empezar rápido porque íbamos muy justos.

Y el 22 de noviembre de 2023, inauguramos el restaurante,hace cerca de un año y medio.- Fue el chef.

El chef de Allégorie tenía una empresa llamada La Raison Gourmande.

Era una empresa unipersonal.Él era el propietario del 100 % de la empresa.

Lo que hicimos fue que yo me quedé con el 80 por ciento al principio y él renunció a su deuda con la empresa, ya que había invertido su propio dinero.

Pero evidentemente, yo no podía asumir esa deuda.

Así que así fue como funcionamos.Actualmente sigue siendo el chef.

Posee el 20 por ciento de la empresa, es muy importante para nosotros,todo gira en torno al chef.

La cocina es muy particular.Si hubiera otro chef, sería un restaurante diferente.

El chef y su cocina son verdaderamente esenciales.

Diré otras cosas que son muy importantes, pero él,es central en el restaurante.