Cambios operativos: ¿ideados por los gerentes o los equipos de primera línea?

Dar impulso a los cambios operativos Es una cualidad de nuestro restaurante,doblada en forma de rosa, que debe impulsar los cambios operativos:los encargados o los equipos, en primera línea.

Diría que en nuestro restaurante, hay sobre todo dirección intermedia.

Es decir, no es la camarera en plantilla.Tampoco soy yo necesariamente, porque en realidad, no siempre estoy en el restaurante.

Trabajo mucho fuera del restaurante.Son los que trabajan en el restaurante los que saben qué hay que cambiar y tienen ideas.

Si no es importante, lo aplican directamente.Si es un poco más importante, me lo dicen y normalmente,lo apruebo porque son buenas ideas.

Así que son sobre todo quienes impulsan los cambios operativos más que yo.¿Nos dices ejemplos de cambios que se pueden hacer, como cambiar el pan, el mobiliario o la presentación?

Vale.Por ejemplo, tengo en la mano una servilleta doblada en forma de rosa.

Antes estaban enrolladas, no quedaban muy bien.Esto es mucho más bonito, mucho más atractivo., que buscó en Internet cómo doblar las servilletas de forma original e hizo que el personal lo aplicara.

Teníamos un pan que estaba bien, pero sin más.El segundo en cocina, en este caso, estuvo involucrado.

Conocía un proveedor mejor.Lo probamos, lo aprobamos y lo cogimos.

Actualmente, es el pan que usamos.Hace poco cambiamos los soportes de los cubiertos, eran demasiado estrechos.

Hemos elegido unos más anchos, se parecen a la rama de un árbol y funcionan mejor.

Es más cómodo para los clientes y para el personal,porque sujetar un tenedor, un cuchillo o una cuchara en algo que es estrecho, no es fácil.

Son pequeños detalles, no son cosas muy importantes.

Por ejemplo, en un momento dado, cambiamos la iluminación de las mesas.

Tenemos luces que vienen desde arriba, pero teníamos otras que eran una especie de paneles de diseño.

Los desmontamos y sobresalían los cables.colocó espejitos para esconder eso.

Tomamos la decisión de poner una planta en cada mesa.quien encontró al proveedor y se ocupó de ello.

También ponemos una vela por mesa.Todo eso, esas ideas vienen de los que están en el restaurante.

Después, me dicen: "Oye, ¿podemos comprar plantas?" Pregunto cuánto cuesta y si está bien, digo que sí, porque eso son buenas ideas.¿También habéis elegido juntos los muebles de la zona de la barra?

Tenemos una zona de bar que, por ahora, no funciona muy bien en nuestro restaurante y queremos que, para la calle, resulte mucho más atractiva y esté adaptada para servir cócteles y lo que en España se llama raciones, es decir,cosas para compartir.

Por lo tanto, fuimos a ver a un diseñador de interiores para preguntarle cómo podíamos hacerlo.

En las reuniones estábamos el jefe de cocina, mi socio Romain Lascalides,maître Marine Badereau de Saint-Martin,que tiene muy buen gusto y fue muy útil en el proceso, y yo.

Vimos cómo se iba a reorganizar la sala.En particular, había una barra muy grande que vamos a cortar y llevar al fondo de la sala.,bancos y conseguir un ambiente más acogedor.

También vamos a reformar la fachada.La elección de los materiales, las discusiones sobre dónde poner cerámica,si poner papel pintado y qué tipo,qué cerámica...

Todo eso lo decidimos tres personas.y yo.